J ai réalisé ce MAGRET DE CANARD SECHE AU FOIE GRAS, en utilisant les recettes de base du magret séché qui fleurissent sur la blogosphère, notamment sur le blog "cuisine campagne" (je ne sais pas comment mettre le
TourteĂ la volaille poulet et canard, Ĺ“uf, oignons, sel, Ă©pices et alcool. Date limite de consommation : 14 jours. 1. Vous commandez vos produits . Faites vos courses en quelques
Piquerla pâte du dessus à l’aide d’une fourchette. Laisser reposer le tout pour que les pommes et le foie gras prennent le goût de l’armagnac. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettre la tourte à cuire pendant 45 minutes et vérifier que la tourte deviennent dorée. Pour imprimer la recette, cliquer sur le lien Tourte au Foie Gras.
Magretde canard au cœur de foie gras 48,90 € le kg. Foie gras de canard (origine sud-ouest) 104,90 € le kg. Tartare de saumon mariné et fumé aux fines herbes 5,00 € le pot de 100 gr. Escargots de Bourgogne « Maison » la douzaine 9,50 €. Soupe de poissons, sa
FoieGras Cru à cuisiner; Confits et Magrets. Rôti de Magret de Canard . 26,00 € J'en profite. Confits et Magrets; Confits. Cuisses de Canard Confites des Landes; Ailes de Canard Confites des Landes; Autres Confits de Canard; Confit de Porc et Graisse de Canard; Confit d'Oie; Magrets à cuisiner; Spécialités de Magret de Canard; Entrées, Plats, Accompagnements. Gelée de
Vay Nhanh Fast Money. Passer au contenu Tourte au Foie Gras Ingrédients Pour 6 à 8 personnes 400g de Foie Gras en conserve 3 pommes Golden 2 pâtes feuilletées Armagnac Elaboration Ouvrir un bocal de foie gras et dégraisser à la poêle à feu doux afin de faire fondre la graisse. Disposer une pâte feuilletée dans le moule. Découper et peler les pommes. Faire des tranches épaisses. Disposer les quartiers de pommes sur la pâte de façon aérée. Couper le foie gras en morceaux et les déposer sur les pommes. Rajouter quelques morceaux de pommes restant par dessus. Ajouter de l’armagnac plus ou moins selon votre convenance. Dérouler la deuxième pâte feuilletée pour couvrir la totalité et sceller les côtés pour former la tourte. Piquer la pâte du dessus à l’aide d’une fourchette. Laisser reposer le tout pour que les pommes et le foie gras prennent le goût de l’armagnac. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettre la tourte à cuire pendant 45 minutes et vérifier que la tourte deviennent dorée. Pour imprimer la recette, cliquer sur le lien Tourte au Foie Gras. Articles similaires Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Page load link Aller en haut
Ce pâté chaud de canard au foie gras et champignons est un plat que l’on peut servir par exemple pour les fêtes de fin d’année ou bien pour se faire plaisir tout simplement. La farce est réalisée avec du veau, un magret de canard, du foie gras et des champignons. Le pâté n’est pas moulé, il est cuit simplement dans de la pâte feuilletée. Il se sert tiède. Pâté chaud de canard au foie gras et champignons Ingrédients pour 6 personnes 2 rouleaux de pâtes feuilletées ou pâte feuilletée maison 400 g de veau haché 1 magret de canard environ 200 g 2 œufs + 1 jaune 2 tranches de pain de mie sans croûtes trempées dans du lait 4 tranches de jambon cru 200 g de champignons de Paris 180 g de foie gras cru ayant durci pendant 2 heures environ au congélateur 2 CS d’armagnac Sel Piment d’Espelette Préparation Dégraisser le magret de canard et le hacher au couteau Dans un grand saladier mélanger la viande hachée de veau avec le magret de canard haché. Ajouter l’armagnac et laisser mariner au frais pendant 2 heures. Couper le foie gras en tranches épaisses, faire dorer les tranches rapidement à la poêle avec un peu de beurre. Nettoyer les champignons de Paris puis les émincer à l’aide d’un gros couteau. Dans une poêle faire fondre du beurre puis ajouter les champignons émincés. Faire cuire jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée ,les faire légèrement dorer. Pour réaliser la farce Dans un saladier mélanger soigneusement la viande de veau, le magret de canard, le pain de mie, les 2 œufs. Saler et ajouter le piment d’Espelette. Bien pétrir, pour lier tous les composant de la farce et former un rouleau. Pour confectionner le pâté Préchauffer le four à 200°C Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau tiède pour dorer le pâté. Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler sur la pâte feuilletée le jambon cru , sur le jambon cru poser le rouleau de farce. Le jambon cru va envelopper partiellement la farce et ainsi lui permettre de bien se tenir dans le feuilletage. Avant de refermer les bords de la pâte feuilletée déposer sur le rouleau de farce les tranches de foie gras et les champignons. Refermer la pâte feuilletée sur l’ensemble de la préparation. Sceller avec le jaune d’œuf. La deuxième pâte feuilletée va permettre de faire des décorations sur votre pâté. À l’aide d’empreintes, découper des formes que vous collez avec le jaune d’œuf sur le pâté. Avant de mettre au four découper un petit rond de pâte feuilletée au centre du pâté et faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium. Cuire au four pendant 45 mn à 200°C environ température en fonction du four. Puis baisser la température du four à 160 °C pendant 15 mn. Mes conseils. La difficulté de cette recette se situe dans le montage du pâté et dans la cuisson. Il faut bien surveiller la cuisson car le pâté ne doit pas trop dorer, ni trop cuire. Pour que le pâté reste moelleux. Servir tiède avec une salade de mâche, parfumée avec une huile aux truffes. 🙂 Cette recette a toujours un succès fou à la maison. Instant chef Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies.
Cette recette de tourte de confit de canard aux foie gras et champignons des bois est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé. À servir chaude ou froide. Elle est particulièrement appréciée à l’époque de la chasse, le must » étant d’incorporer à la préparation une quantité de truffes plus ou moins importante. Savourez cette tourte au confit de canard aux foie gras et champignons des bois ! Très appréciée même pour les repas festifs, elle s’accompagne d’une bonne salade verte bien assaisonnée. Une recette terriblement goûteuse et originale pour tous les amateurs de sucré-salé ! Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-la Alors voici quelques explications Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à -pas les étapes décrites ci-dessous . Donc, pour la recette, il vous faut Préparation 40 min Cuisson 45 min Ingrédients pour 6 personnes 8 personnes au moins – 200 g de foie gras de canard cru – 3 cuisses de confit de canard – 200 g de foies de volaille – 250 g de girolles et cèpes mélangés frais ou surgelés – 1 pomme – 1 œuf + 1 jaune – 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre – 1 tranche de pain de mie – 3 cl de Porto rouge – 2 cl de Cognac – Beurre Huile neutre – Sel et poivre du moulin Préparation Etape 1 Nettoyer et émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec 1 c às d’huile pendant 3 mn. Assaisonner. Etape 2 Couper le foie gras en cubes. Détacher la chair du confit de canard et l’effilocher. Etape 3 Retirer les taches vertes des foies de volaille, les couper en dés . Etape 4 Dans une poêle faire dorer avec un peu de beurre la chair du confit avec les dés de foies de volaille pendant 5 mn en remuant. Etape 5 Peler et épépiner la pomme et la couper en lamelles. Etape 6 Mélanger dans un saladier le confit et les dés de foies de volaille avec le foie gras, la pomme et les champignons. Etape 7 Ajouter le pain de mie émietté et l’œuf battu à la fourchette. Etape 8 Incorporer le Porto et le Cognac et mélanger avec les mains pour obtenir une préparation homogène. Etape 9 Étaler une pâte feuilletée dans un moule beurré en laissant dépasser les bords. Etape 10 Mettre la farce dans la pâte en tassant. Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et recouvrir avec la deuxième pâte. Etape 11 Souder les bords et couper l’excédent de pâtes. Etape 12 Faire un trou avec la pointe d’un couteau au centre de la pâte. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf et décorer suivant votre idée. Etape 13 Cuire 30 mn environ 45 mn dans mon four à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Etape 14 Laisser reposer 15 mn avant de démouler et servir avec une salade frisée aromatisée au vinaigre de Xérès. Etape 15 Bien sûr si vous prenez des champignons surgelés suivre les indications des paquets pour la cuisson. N’hésitez pas à partager sur vos réseaux sociaux 🙂 You may also like
Une belle recette de tourte, farcie de viande de magret de canard mélangée à du haché de porc et veau, accompagnée du parfum prenant des cèpes. Un plat qui réchauffe le corps et ravive l’âme ! Plats volailles Canards Ingrédients Pour 4 personnes 4 magrets de canard sauvage, de préférence 150 g de haché porc et veau 1 échalote 1 gousse d’ail 1 oignon 1 carotte 1 oeuf 8 cercles de feuilletage d’environ 12 cm 50 g de beurre doux 200 g de cèpes 25 cl de porto rouge 75 cl de fond de veau Les recettes canards sauvages 5 recettes Préparation Préparation des tourtes Poêler légèrement les magrets de canard pendant 10 mn, en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, les réserver au frais. Eplucher puis émincer l’échalote et la gousse d’ail. Nettoyer les cèpes. Réserver un quart des champignons et les hacher grossièrement. Cuire pendant 5 mn les cèpes entiers au beurre, en y ajoutant l’échalote et l’ail. Réserver au chaud en fin de cuisson. Découper ensuite les magrets de canard en dés, et les mélanger dans un bol avec le haché de porc et veau. Y incorporer les champignons hachés. Bien malaxer le mélange à l’aide vos mains. Réserver. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer ensuite quatre cercles de feuilletage sur une plaque de four légèrement huilée. Répartir sur la pâte la farce de haché, et les couvrir avec les autres cercles de feuilletage. Fermer les tourtes à l’aide de jaune d’œuf appliqué sur les bords, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Mettre les tourtes au four pendant 15 mn. Préparation de la sauce Eplucher puis détailler en julienne l’oignon et la carotte. Les cuire ensemble à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 à 7 mn. Déglacer ensuite avec le porto, et laisser réduire la préparation des deux tiers. Ajouter ensuite le fond de veau et ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger, puis passer la préparation au chinois. Réserver au chaud. Présentation Servir les tourtes dès la sortie du four, bien chaudes. Accompagner chacune d’un filet de sauce au porto et de champignons entiers sautés à l’ail. Idées, trucs & astuces Pour des parfums encore plus prononcés, remplacez les cèpes par des girolles même préparation. D'autre part, présentez ces tourtes accompagnées d'épinards à la crème si vous souhaitez en faire un plat complet. Durée 75 minutes 40 minutes de préparation - 35 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5
Par Alice, Publié le 25 novembre, 2021. à 1429 Cette succulente tourte de Noël au foie gras et magret de canard répandra à vos désirs. Il s’agit d’une tourte facile et rapide, pour un petit moment gourmand qui ravira les petits et les grands ! Testez cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard et vous ne la regretterez pas. Qu’elle soit servi tiède ou chaude, cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard, accompagnée d’une bonne salade fruits, pour un pique-nique gourmand et gourmet constituent un vrai délice ! — Ingrédients – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 100 g d’abricots secs – 100 g de raisins secs – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation Tourte de Noël au foie gras — Comment cuire cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard ? L’AVANT-VEILLE Enlevez tout d’abord la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Ciselez ensuite le foie gras en tranches épaisses. Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Mettez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. LA VEILLE Faites chauffer une poêle avec du beurre. Saisissez les foies de volaille et échalotes. Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Coulez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 œuf et le jus de volaille. Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Tassez entre chaque couche d’ingrédients. Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Fouettez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’œuf battu puis posez-le sur la tourte. Soudez les bords. Dorez le dessus de la tourte avec l’œuf. Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Dorez-les avec l’œuf. Gardez la tourte 2 h au frais Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Laissez tiédir, démoulez, filez et réservez au frais. LE JOUR MEME Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. Votre tourte de Noël au foie gras et magret de canard est prête !
tourte foie gras et magret de canard
